在蔬菜界中体育游戏app平台，甜椒以其素丽的颜色和好听的口感，时时被行为菜肴的点缀。无论是青红黄相间的炒菜，还是沙拉中的几片彩色，甜椒似乎老是无关宏旨的小芜乱。

其实，甜椒荫藏了惊东谈主的养分实力，只作念餐桌上的"芜乱"果真屈身它了。这篇著述我们就来了解下甜椒的养分上风，临了会告诉大家甜椒最推选的服法。

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甜椒，被低估了的"低卡维 C 王者"

甜椒也叫柿子椒、灯笼椒，果肉庞大，清甜可口，不外许多时候东谈主们会民俗性把常见的绿色甜椒叫青椒，将红色、黄色、橙色的甜椒称为彩椒。

甜椒大家眷不仅厚味，养分亦然相当可以。

在常见蔬菜里，甜椒的维生素 C 可以说是名列三甲，险些属于"王者系列"，是被大家着实被忽略了的"维生素 C 王者"。

凭证《中国食物因素表》中的数据，青椒的维生素 C 含量高达 130 毫克 /100 克，而同中分量的橙子维生素 C 只好 33 毫克 /100 克，柠檬则只好 22 毫克 /100 克，青椒的维生素 C 含量险些是柠檬的近 6 倍！橙子的近 4 倍！亦然可生食蔬菜西红柿的近 10 倍。 [ 1 ]

同为甜椒家眷的彩椒维生素 C 含量也很可以，以至比青椒还优秀！凭证好意思国农业部食物养分数据库，黄颜色椒、橙颜色椒和朱颜色椒的维生素 C 含量别离为 139 毫克 /100 克、158 毫克 /100 克、142   毫克 /100 克。 [ 2、3、4 ]

这意味着，我们只需要吃一个中等大小的青椒或半个彩椒，就能悠闲成年东谈主一天的维生素 C 需求了（维生素 C 的推选摄入量 RNI 为 100mg/d [ 5 ] ）。

图源：我方拍的

最重要的是，吃甜椒补充维生素 C 无须回想会长胖，彩椒的热量约为 30 千卡 /100 克，而青椒热量更低，只好 18 千卡 /100 克，比大白菜还低呢；况且，甜椒的 GI 值只好 15，属于低 GI 食物，碳水化合物也很低，一般在 7% 以下，即等于有控血糖需求的东谈主群，也可以省心享用。 [ 1 ]

全体来看，甜椒还果真被低估了的"低卡维 C   王者"啊，强横提议大家吃起来！

不同神志的甜椒有什么区别？

甜椒神志素丽多彩，有绿、红、黄、橙等多种神志，以至还有紫色、巧克力色。甜椒的神志变化实践上是受到了其闇练进度、植示寂学物资构成、遗传基因等多种因素的影响。

统共甜椒滥觞都是绿色的，不同闇练果实的神志是由果实中积蓄的类胡萝卜素类型及主要类胡萝卜素的相对含量决定的。比如朱颜色椒果实中占上风的色素是辣椒红素和辣椒玉红素；而黄颜色椒由于短缺辣椒红素／辣椒玉红素合成酶，不成合成辣椒红素和辣椒玉红素，含有丰富的玉米黄质，是以呈现黄色。 [ 6 ]

图：参考文件 [ 6 ]

甜椒这一神志升沉经由伴跟着养分因素的显贵变化，终点是胡萝卜素含量迟缓加多，绿色青椒的总胡萝卜素含量为 134 微克 /100 克、黄颜色椒为 196 微克 /100 克，而朱颜色椒则达到了 367 微克 /100 克，险些是青椒的近 3 倍。多吃富含胡萝卜素的食物，对眼睛健康有益。 [ 1 ]

除了胡萝卜素除外，神志越深的彩椒钾含量也可以。数据线路，绿色青椒的钾含量为 163 毫克 /100 克，黄颜色椒的钾含量为 197 毫克 /100 克，朱颜色椒则高达 213 毫克 /100 克。饮食中加多富含钾的食物，不仅成心于保持血压自如，还能看护肌肉和腹黑的平时功能。 [ 2、3、4、7 ]

都是辣椒，为什么甜椒不辣？

天然甜椒属于辣椒科的植物，但吃起来却莫得辣味，这是因为甜椒险些不含有辣椒素，而是含有辣椒素酯，属于类辣椒素物资，它的化学结构与辣椒素相似，但比拟于辣椒素对口腔等部位刺激性小，是以吃不出来辣味。

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天然辣椒素酯不辣，但却和辣椒素一样对健康有益。发表在《食物科学》上的一篇对于辣椒素酯生理功能及机制究诘进展的文件中提到：辣椒素酯可阐明与辣椒素访佛的生理功能，具有更始糖脂代谢、抗肿瘤、增强清醒耐力和抗氧化等多种生理作用。 [ 8 ]

天然辣椒素酯能匡助更始脂代谢，但也别指望靠它减肥，仅仅有些潜在的匡助作用终结。发表在《食物科学与养分学指摘》上的一项围聚分析，空洞分析了多项东谈主体究诘后发现，辣椒素酯可以促进体格质料指数（BMI）很是个体的脂质氧化代谢，但不影响 BMI 平时个体的脂质代谢均衡。 [ 9 ]

这么选、吃、存，更能"锁住"维 C

颜色美丽的甜椒鲠直多汁，作念法百搭，措置起来也不费劲，可食用部分也很高。要念念不虚耗它的养分，选对、吃对很热切。

在挑选甜椒的时候，应防备   5   点：

- 看神志：采纳光辉鲜亮、无暗斑或皱缩的甜椒。

- 看蒂部：崭新的甜椒蒂部呈绿色且看起来崭新，莫得干燥或变褐。

- 摸硬度：饱胀紧实、抓起来有弹性的更崭新。

- 闻气息：崭新的甜椒有幽香味，若有发酵味则诠释不崭新。

- 垫分量：不异大小的甜椒，较重的频繁水分更实足、更崭新。

烹饪形式会径直影响甜椒的养分价值。

- 洗干净径直生吃或掰开后凉拌，脆甜可口又多汁，能最猛进度保留甜椒的维生素 C。

- 若是不可爱生吃甜椒的滋味，大火快炒也尚可，因加热手艺短，养分亏损较少；加入油脂烹饪，也能更好地促进胡萝卜素的罗致诈欺。

但不提议长手艺高温炖煮，不然会导致维生素 C 多数流失。

对于大多数蔬菜来说，雪柜冷藏可以蔓延贮藏手艺，但甜椒原产热带，对低温敏锐，贮藏温渡过低会导致寒害发生，表皮出现水渍状凹下或黯玄色黑点状腐蚀。

一般觉得 9~12 ℃   储存甜椒遵守最好， [ 10 ] 是以买转头的甜椒无须急着塞进雪柜，可以放在室内比较阴凉且透风的位置贮藏，早点吃完。

若是买的甜椒太多，回想吃不完坏掉，也可以热激措置后冷冻保存。将甜椒放在 35~55 ℃ 的滚水中热激 5 分钟，杀死或阻难病原菌的举止，交流热激卵白产生，裁汰果蔬中酶的活性，减慢贮藏手艺。 [ 10 ]

总结：

《中国住户膳食指南》提议我们每天要吃够 300~500 克的蔬菜，其中要有一半以上为深色蔬菜，甜椒就是很好的采纳，无论哪种神志都属于深色蔬菜。而且还是名副其实的"低卡维 C   王者"，统统可以从"菜肴芜乱"提高为"蔬菜主角食材"。

参考文件

[ 1 ] 杨月欣 . 中国食物因素表第 6 版第 1 册 [ M ] . 北京大学医学出书社 ,2018

[ 2 ] https://fdc.nal.usda.gov/food-details/2258589/nutrients

[ 3 ] https://fdc.nal.usda.gov/food-details/2258591/nutrients

[ 4 ] https://fdc.nal.usda.gov/food-details/2258590/nutrients

[ 5 ] 中国养分学会 . 中国住户膳食养分素参考摄入量（2023 版） [ M ] . 东谈主民卫生出书社 .2023.8

[ 6 ] 王恒明 , 王得元 , 李颖 , 郭汉权 . 海外彩色甜椒闇练果实神志遗传究诘进展 [ J ] . 长江蔬菜 ,2004 ( 10 ) :35-38

[ 7 ] https://fdc.nal.usda.gov/food-details/2258588/nutrients  

[ 8 ] 臧宇凡 , 秦虹 . 辣椒素酯生理功能及机制究诘进展 [ J ] . 食物科学 ,2019,40 ( 05 ) :289-294.

[ 9 ] Zsibor á s, Csaba et al. " Capsaicin and capsiate could be appropriate agents for treatment of obesity: A meta-analysis of human studies. " Critical reviews in food science and nutrition vol. 58,9 ( 2018 ) : 1419-1427. doi:10.1080/10408398.2016.1262324

[ 10 ] 张少平 , 李洲 , 练冬梅 , 等 . 青椒采后贮藏保鲜究诘进展 [ J ] . 食物科学 ,2023,44 ( 13 ) :328-337.

谋划制作

作家丨薛庆鑫 注册养分师 中国养分学会会员

审核丨张娜 北京大学群众卫生学院副究诘员 中国养分学会会员

谋划丨王梦如

责编丨王梦如

审校丨徐来 林林

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